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23 marzo 2022 Di Matthew Solan Harvard Men's Health Watch
Harvard Gazette
Per molto tempo, le principali scelte per un latte riguardavano il prodotto intero, 2%, 1% e senza grassi (o scremato). Oggi, gli scaffali dei frigoriferi nei negozi di alimentari sono pieni di latti vegetali a base di noci, fagioli o cereali e includono cibi preferiti come mandorle, soia, cocco, anacardi, avena e riso. Eppure il terreno fertile del business del latte vegetale continua a far germogliare nuove opzioni, come il latte di pistacchio, piselli e persino patate. Sembra che qualsiasi cosa riesci a coltivare, si può ricavarne il latte.
Quindi, queste nuove alternative sono migliori dal punto di vista nutrizionale rispetto agli altri latti vegetali o semplicemente più o meno sono le stesse?
Alcuni informazioni sui latti vegetali
I latti vegetali sono fatti tutti allo stesso modo: noci, fagioli o cereali vengono macinati in polpa, filtrati e combinati con acqua. Si finisce con solo una piccola percentuale effettiva della pianta, meno del 10% per la maggior parte delle marche. I nutrienti come la vitamina D, il calcio, il potassio e le proteine vengono aggiunti in quantità variabili. "Tuttavia, molti latti alternativi hanno quantità simili di questi nutrienti rispetto al latte di mucca", afferma il dottor Walter Willett, professore di epidemiologia e nutrizione presso la Harvard TH Chan School of Public Health.
Proteggersi dai danni dell'infiammazione cronica.
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I latti vegetali sono considerati "più verdi" dei latticini ed emettono meno gas serra durante la produzione. Tuttavia, coltivare alcune di queste piante e trasformarle in latte richiede grandi quantità di acqua. La maggior parte dei latti vegetali sono a basso contenuto calorico. In media, però, questi prodotti lattiero-caseari costano più dei latticini.
Nutrizione, calorie e altri benefici dei nuovi latti a base vegetale
Ecco uno sguardo più da vicino a tre nuovi membri della famiglia del latte alternativo.
Il latte di pistacchio non è verde come il dado, ma piuttosto un colore marrone scuro. Poiché contiene poco pistacchio reale, ti perdi le vitamine e i minerali essenziali della frutta a guscio, come la tiamina, il manganese e la vitamina B 6. Eppure il latte di pistacchio contiene meno di 100 calorie per tazza, che è simile al latte vaccino scremato e ad altri latti vegetali. Un ulteriore vantaggio del latte di pistacchio è che è un po' più ricco di proteine rispetto ad altri latti vegetali (che possono essere leggeri nel reparto proteine rispetto al latte vaccino).
Il latte di piselli viene creato dai piselli gialli, ma non ha un sapore "simile a un pisello". Il suo colore, il gusto e la consistenza cremosa sono simili ai latticini, quindi le persone potrebbero trovarlo più attraente della consistenza a volte acquosa di altri latti vegetali. Il latte di piselli ha un discreto potere proteico - almeno 7 grammi per porzione - e ogni porzione aggiunge circa 100 calorie. Richiede anche meno acqua nella produzione rispetto ad altri latti vegetali e ha un'impronta di carbonio inferiore rispetto ai latticini.
Il latte di patate assomiglia più al normale latte da latte rispetto ad altri latti vegetali a causa della natura amidacea della patata. È probabilmente il latte vegetale più ecologico, perché la coltivazione delle patate richiede meno terra e acqua rispetto ai latticini e ad altre piante. Anche il latte di patate è ipocalorico: da 80 a 100 per porzione.
Qual è il miglior latte vegetale per te?
Non sembra esserci una grande differenza tra la maggior parte dei latti vegetali. In definitiva, tre questioni guidano la tua scelta: problemi di digestione, impatto ambientale e gusto personale.
Problemi di digestione. I latti vegetali sono un'alternativa di qualità per le persone con intolleranza al lattosio o sensibilità al lattosio i cui corpi non possono scomporre e digerire il lattosio, lo zucchero nel latte. Ciò causa problemi digestivi come diarrea, gas e gonfiore. (Tuttavia, per coloro che preferiscono i latticini sono disponibili latte senza lattosio e ultra filtrato.)
Impatto ambientale. Uno studio su Science ha scoperto che la produzione di latte da latte crea quasi tre volte più gas serra rispetto al latte vegetale. Tuttavia, alcuni latti vegetali, prevalentemente di mandorle, richiedono molta acqua per essere prodotti. (Alcune ricerche suggeriscono che il fabbisogno idrico del latte di mandorla è quasi uguale al latte di mucca, secondo il dottor Willet.)
Tuttavia, se vuoi fare la tua parte per combattere il cambiamento climatico, l'acquisto di prodotti vegetali invece di prodotti lattiero-caseari è la scelta più ecologica.
Gusto personale. I latti vegetali possono essere un gusto acquisito, ma con scelte multiple, ci sono buone probabilità che tu possa trovarne uno che soddisfi le tue papille gustative. I produttori cercano di superare il dilemma del gusto versando zucchero extra, dolcificanti come vaniglia e cioccolato e altri additivi. Quindi controlla sempre le quantità di zucchero totale e aggiunto e mantieni la quantità per porzione al di sotto del 10%. Naturalmente, più basso è l'importo, meglio è per la tua salute
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